Café de Brasil: origen, terroir y perfiles de sabor
Origen del café de Brasil
El café de Brasil ha sido históricamente uno de los grandes pilares de la industria cafetera mundial. Introducido a principios del siglo XVIII, su desarrollo estuvo marcado durante décadas por la producción a gran escala y por un enfoque centrado en volumen y regularidad. Sin embargo, en los últimos años, Brasil ha protagonizado una de las transformaciones más relevantes dentro del café de especialidad.
El punto de inflexión llegó con la revalorización del origen y la finca, el control de procesos y la mejora genética de variedades adaptadas al entorno brasileño. A partir de los años 2000, muchos productores comenzaron a trabajar microlotes, a experimentar con procesos naturales y honey, y a separar cafés por parcelas y perfiles sensoriales. Este cambio situó a Brasil como un origen clave en el café de especialidad, capaz de ofrecer cafés limpios, dulces y con identidad propia, más allá del estereotipo clásico.
Terroir brasileño: dulzor, estabilidad y precisión
El terroir de Brasil se caracteriza por una combinación de altitudes medias, climas estables y amplias mesetas que favorecen una maduración uniforme del fruto. A diferencia de otros orígenes andinos, el café brasileño crece mayoritariamente entre 800 y 1.300 metros, lo que da lugar a perfiles con menor acidez percibida y un dulzor más marcado.
Los suelos, predominantemente rojos y ricos en hierro, junto con estaciones secas bien definidas durante la cosecha, crean condiciones ideales para procesos naturales y honey de alta calidad. Estos factores se traducen en cafés de cuerpo medio a alto, textura sedosa y perfiles aromáticos claros, donde predominan las notas de chocolate, frutos secos y fruta madura.
Brasil ofrece una base excepcional para trabajar cafés de gran limpieza y consistencia, ideales tanto para espresso como para métodos de filtrado que buscan balance, dulzor y estructura.
Regiones cafetaleras de Brasil: dos grandes expresiones
Al igual que en otros orígenes, Brasil puede leerse a través de grandes familias sensoriales, más que como una suma de regiones aisladas.
Cerrado Mineiro: estructura y regularidad
El Cerrado Mineiro es una de las regiones más representativas del café brasileño moderno. Sus mesetas amplias, altitudes medias y un clima claramente definido permiten un control muy preciso de la maduración y de la cosecha, algo poco habitual en otros orígenes.
En taza, los cafés del Cerrado se caracterizan por una estructura sólida, dulzor pronunciado y perfiles limpios, donde predominan las notas de chocolate, cacao y frutos secos. Son cafés consistentes y previsibles, muy valorados por tostadores que buscan regularidad, estabilidad y una base fiable para espresso.
Sul de Minas y Mogiana: dulzor y complejidad
Las regiones de Sul de Minas y Mogiana aportan una lectura más diversa del café brasileño. La variación de altitud, la topografía más irregular y los microclimas locales generan cafés con mayor complejidad aromática, sin perder el carácter dulce propio del origen.
En taza, estos cafés suelen mostrar fruta madura, caramelo y matices florales suaves, con una acidez moderada e integrada que aporta dinamismo al perfil. Son cafés versátiles, especialmente interesantes para métodos de filtrado o para perfiles de espresso que buscan un equilibrio más expresivo sin renunciar a la redondez.